Zemra e madhe e bukëpjekësit nga Pazari i Ri: Zanatin e trashëgoi nga stërgjyshi, shpërndan bukë për të varfërit

Ajo që është somun në Sarajevë, është piticë në Novi Pazar.
Pazarasit e dinë se çfarë është somuni, por megjithatë preferojnë të përdorin emrin pitica. Për momentin presin pizza për gjithë Ramazanin Çarshia e Vjetër në Çarshinë e Vjetër në Novi Pazar.
Kjo furrë buke është gati njëqind vjet e vjetër. Bukëpjekësi i atëhershëm Avdija Kolashinac ia kaloi zanatin djalit të tij Besimit, i cili e kaloi jetën e tij të punës pranë furrës së gurit. Besimi, i njohur në popull si Besko, pasoi shumë herët në këtë biznes djalin e tij Albinin, i cili në furrë “piqte” deri sa trashëgoi këtë biznes.

Edhe sot pranë Albinit janë fëmijët e tij Melita dhe Kerimi, të cilët e mësojnë zanatin nga babai i tyre.

“Gjyshi im e hapi këtë furrë buke më shumë se 80 vjet më parë”, tha për Anadoli Melita Kolashinac, nxënëse e furrës.

Para furrës së saj me orë të tëra para iftarit krijohet turma, qytetarët presin në radhë për somunin e tyre.

“Turmat janë të mëdha, pothuajse i gjithë qyteti është këtu,” tha ajo.

Në Ramazan, garohet andaj pronarët e kësaj furre kanë marrë një vendim të rëndësishëm.

“Këtë Ramazan, të gjithë bashkëqytetarëve që janë në gjendje më të dobët financiare, i japim falas”, tha Melita.

Receta është gati një shekull e vjetër. Nuk ke ndryshuar asgjë. Pronarët e furrës, e cila ndodhet në Çarshinë e Vjetër, nuk kanë ndryshuar asgjë as në këtë ndërtesë, gjithçka është njësoj si në kohën e Avdisë. Bukët e sheshta piqen në një gur, pranë skarës.

“Piticat më të mira janë këtu. Më parë pronar ka qenë Besimi, tani djali i tij Albini me gjyshin. Gjyshi i Albinit Avdija është biobukëpjekës. Sa breza kemi këtë punë? “Unë kam shijen më të mirë”, tha Sejfudin nga Novi Pazari.

Në Novi Pazar ka pasur furra të vjetra ku piqeshin sumuna dhe byrekë në gurë.

Burimi: Anatolia